徐州必吃榜第一名

许多人初来徐州，最想知道的莫过于——“来徐州必吃的第一美食是什么？”这个问题，不同的人可能有不同的答案，但若论本地人的集体选择，地锅鸡当之无愧地排在榜首。

在由徐州广播电视传媒集团联合徐州市烹饪协会共同主办的“品味徐州·汉风竞秀”美食大赛中，经过三个月的火热预选和市民网络投票，地锅鸡稳坐徐州菜肴榜第一名。有一句话说得好：“给徐州人一个地锅，可以炖了全世界。”地锅鸡的魅力就藏在这一锅端的满足感里：鸡肉酱香浓郁、紧实入味，锅边的“喝饼”一半浸在滚烫的汤汁里，软糯入味，另一半贴在锅壁上，被炭火烤得金黄焦脆。一口饼，一口肉，是刻进徐州人DNA里的搭配。

地锅鸡的来历，也颇有些江湖意味。这道菜源于微山湖渔民的智慧——当年渔民在湖上劳作，随身携带铁锅炖煮鸡肉，为了节省食材，便在锅边贴上一圈面饼，饭菜合一。相传刘邦屯兵彭城时，将士们也用过类似的方法烹煮食物，地锅鸡因此多了几分豪情。

地道的地锅鸡，精髓在于“柴火灶”和“喝饼”。选用散养的老母鸡，以甜面酱炒至上色，慢炖入味后，再沿滚烫的锅边贴上一圈手工擀制的薄饼。吃的时候，先掰一口焦脆的饼，再夹一块酱香浓郁的鸡肉，最后用汤汁拌一碗米饭——那种满足感，足以让任何一个初来徐州的旅人，从第一口就爱上这座城市。

当然，要说“必吃榜第一”，羊方藏鱼也是极有分量的竞争者。这道相传为彭祖所创、有4300年历史的古老名菜，以鱼入羊腹同炖，正是汉字“鲜”字的味觉注解，一口穿越千年。但若论大众口碑与日常烟火气息，地锅鸡无疑是徐州美食中最深入人心的“第一味”。